早就有将煮熟银杏泡于清水

  在冰库内贮藏超过一个月的,进库后15天,就要及时在白果堆上覆盖塑料薄膜保湿。

  混砂层积贮藏,一定要控制好砂子的含水量。一般而言,砂子含水量宜低不宜高。在极端情况下,即使用基本上干燥的砂子来处理银杏种子,也不会影响种子的发芽力。这是因为银杏种子内部含水量较高。相反,如果所用的砂子湿度太高,致使砂粒之间充满水分,造成一种过度的厌气状态,这样反而会严重影响银杏种子内部胚组织的进一步发育,以至大幅度降低发芽力。

  需要较长时间保存白果,包装后还应当及时存放到0—2℃的高温冰库内。贮藏温度不宜过高或过低。温度过高,易于硬化变质,迅速降低其应有的食用和药用品质;温度过低。也会使其种仁成分有所变化,这也会影响白果的食用品质。

  刚收购的银杏,富含水分。所以,白果的包装,宜选用透气良好的粗孔格拉丝袋,以使其能适当散发水分,防止发热变质。

  用作食品的白果,也可以用含水量低于3%的干砂,贮藏于0—2℃的高温冰库内。用这种办法贮藏的白果,销售前,需要对种核重新进行处理。先筛出白果,洗净后加漂白粉再次漂白,摊晒晾干后才上市销售。冷藏白果,出库后应当尽快销售,最多不要超过半个月。

  据试验,采用保湿冷藏,在冰库内存放六个月,胚乳硬化率仍低于10%。胚乳未硬化的白果,外壳仍能保持白净、光洁,而同时作为对照在常温下摊放的白果,胚乳的硬化率已经超过80%。

  白果从收购到分级、包装、外销,应当尽可能一气呵成,切忌过久耽搁。每到一处,就应以袋为单位,竖直靠放在通风良好的场所。分级漂白后,一定要摊晾干表面的水分,再重新装入粗孔格拉丝袋。包装时袋口应当附上白果名称、规格、数量,并及时运往口岸出口外销。

  泡水处理:采收后处理好的种子,也可以在煮熟后泡于清水中过冬,只是泡水过冬时务必经常换水。一旦气温超过6℃,就应及时捞出晾干销售。经过清水长期浸泡的白果,胚乳内有毒成分可以大幅度减少。虽然从食用角度讲,更为安全,但是,它的药效也会有所降低。浙江临安一带的农民,在荒年,早就有将煮熟银杏泡于清水,作为口粮直接食用的习惯。

  砂藏处理:准备用于繁殖的银杏种子,最好采用混砂层积贮藏。采收处理好的种子,在常温下混砂层积贮藏,种子的寿命可以保持到第二年的四五月份。在0—2℃的低温下混砂低温贮藏,种子发芽力至少可以保持2—3年。

  有人曾对白果胚乳硬化的原因做过分析,发现硬化胚乳内,SH基团和水分的比例大幅度减少,总脂肪量和粗纤维量也有所降低。这说明,白果在贮藏期间的变质与蛋白质的变性、脱水及脂质的硬化有关。

  在冰库内存放的白果,取出后,还要摊晾半天左右,才能重新装袋。这是因为,从冰库内刚取出的白果,表面会迅速凝结一层水珠,一定要待白果的温度与气温达到平衡,同时蒸发完表面凝结的水珠后才能使其充分展示并保持其闪闪发光的银亮本色。

  刚处理好的白果,表面富含水分,同时总有一部分外种皮的残留物或残留汁液存在,所以极易霉变。在有光的条件下摊放,可以使其逐步蒸发掉表面的水分,并防止发霉。但是,这样做占地太多,而且常温下摊放过久,也会产生胚乳硬化等问题,致使果品变质。为了防止白果的霉变与僵化,应当及时予以适当处理。

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

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